Batavia con Escarola, orejones, almendras y queso

Ingredientes (4 personas)

1 bolsa de ensalada de batavia
1 bolsa de escarola rizada
Almendras
Orejones
Queso laminado
Aceite de oliva
Sal

En un recipiente se vierte la ensalada batavia y la escarola rizada directamente de la bolsa. Se añaden las almendras, los orejones partidos por la mitad y las láminas de queso, preferiblemente parmesano. Se aliña con aceite y sal.

 

Escarola Rizada con tomate, anchoas y queso fresco

Ingredientes (4 personas)

1 bolsa de escarola rizada
1 lata de anchoas
Tomates cherry
100 g de queso fresco cortado en daditos.

En una ensaladera se pone la escarola rizada directamente de la bolsa. Se añade los tomates cortados a cuartos, las anchoas y los dados de queso fresco. Se aliña con el aceite de las anchoas.

 

Tortilla de escarola con cebolleta tierna

Ingredientes:

2 escarolas
1 cebolleta tierna
4 huevos
1 dcl. de aceite de oliva Virgen
Sal

Se limpia las escarolas de las hojas exteriores que puedan estar estropeadas, y la punta del cogollo, se corta por la mitad y se pone en agua 15 minutos, pasado este tiempo se enjuaga bien y se escurre. Se trozea y se hace lo mismo con la cebolleta. Se pone al fuego una sartén con el aceite, cuando empiece a humear bajamos el fuego y se añade la escarola con la cebolleta a la que habremos puesto un poco de sal. Se deja hacer a fuego lento hasta que la cebolleta y la escarola estén tiernas, se escurre el aceite sobrante. En un bol batimos los huevos, se añade un poco de sal y se bate con unas varillas, cuando estén esponjosos agregamos la escarola y la cebolleta que tenemos escurridas, mezclamos con el huevo. Se verte en la sartén que tendremos puesta al fuego con un hilo de aceite del mismo en el que hemos frito lo anterior. Se cuaje por los dos lados, por fuera queda doradita y por dentro muy jugosa, se pone tomarla fría o caliente, queda estupenda de las dos maneras.